Sujet sérieux : la cuisine nationale !

non, com d'hab j'ai lu en diagonale

Du poulet bouilli ? beuark !

Roanne a écrit:

non, com d'hab j'ai lu en diagonale

Du poulet bouilli ? beuark !

Vilaine, pas dire beaurk à la recette de Diguin Yersa !! (ça veut dire Madame Babette en arménien. Yersa pour Yersapeth...)



Je te ferai goûter, c'est achte bon.

Le Dentikistan vient de réaliser sa première récolte.

Bon, il n'y a pas encore de quoi nourir toute la population de notre beau pays mais ceux qui sont passés par l'ambassade lilloise ce WE ont pu en profiter.

Alors, cette petite recette, je la met ici en la dédicaçant tout spécialement à notre chef de la diplomatie, Zali, qui est un homme très important et donc très occupé, mais qui, avec son sens de la communauté, n'hésite pas, j'en suis sure, à participer autant qu'il le peut à la confection des repas.

Salade douce amère de l'hiver.

pour 4 personnes

2 pommes fruits acidulées (Granny Smith par exemple)
6 endives
1 petite betterave rouge cuite
150g de comté
80g de cerneaux de noix
mayonnaise

Laver les pommes, les couper en quartiers, les éplucher, retirer le coeur, couper les quartiers en dés.
Laver les endives, enlever les feuilles du pourtour et le trognon, couper les feuilles en lamelles de 4/5 cm de large.
Laver la betterave, l'éplucher, la couper en dés.
Couper le comté en dés.
Casser les cerneaux de noix en deux.
Tout mettre dans un saladier.
Rajouter la mayonnaise.
Touiller.
mettre 1/2 au frigo.
Servir.

Selon les goûts, on peut enlever la betterave, et/ ou remplacer le compté par du gruyère.
C'est simple, rapide, facile, frais, et pour peu qu'on exagère pas sur la mayonnaise, facile à digérer.

Si on veux se la jouer super gastronome on peut faire la mayo soi-même et en profiter pour en faire une bien ferme.

Pour 6 personnes:
200 g de biscuit à la cuiller,
100 g d'amandes en poudre,
100 gde noix de coco en poudre,
80g de sucre en poudre,
25 cl de lait,
3 cuillerées à soupe de rhum blanc,
1 cuillérée à café d'extrait de café,
un chtit peu de beurre.

Beurrez un moule à Charlotte, et tapissez-en le tour avec des biscuits. Dans un bol, écrasez finement 6 biscuits et mélangez-les avec le lait, l'extrait de café, le sucre, les amandes, la noix de coco, puis le rhum.

Versez un peu de la crème obtenu au fond du moule, puis un couche de biscuit puis de la créme etc selon la forme du moule. Mettez 1h au réfrigérateur, et servez très frais.

Tarte Tatin pour pas s'emmerder.

Une pâte sablée ou feuilletée, selon les goûts.
1,5 kg de Golden fermes
150 gramme de sucre de canne en poudre
120 grammes de beurre.

Faire chauffer le four à 220°
Mettre la moitié du beurrer et la moitié du sucre au fond du moule à tarte. Mettre les pommes en morceaux. Mettre le reste du beurre et du sucre.

Poser le moule à tarte sur le feu pendant 5 minutes. Sortir du feu.
Mettre la pâte par dessus et faire des trous à la fourchette. Au four 40 mn.

C'est marre.

Blanquette "sauvage"

Je dis "sauvage", parce que c'est à la louche, au pifomètre et à la casserole (oui, y'a des gens qui n'ont pas de cocotte-minute.)
Et ça fait des résultats miam !

Alors.

Préparation et cuisson : deux bonnes heures

Ingrédients :
(je vous mets ça pour deux personnes et demi ^^)
Sauté de veau, 400g environ
Deux belles carottes
Deux-trois patates
Un énorme oignon (l'oignon, c'est bon)
Quelques champignons frais
Du beurre (plein)
De la farine (pas mal)

Matériel : s'assurer qu'on a une grande casserole, un couvercle qui va bien, une petite poêle, un grand saladier, éventuellement un récipient supplémentaire de bonne taille, une spatule en bois.

Commencer par découper la viande en morceaux de taille raisonnable, si ce n'est déjà fait. La faire revenir au fond de la casserole avec un peu de matière grasse (je mets de l'huile d'olive, je sais pas si on peut mettre autre chose.)
Ajouter de l'eau jusqu'à dépasser un peu le niveau de la viande, continuer de faire chauffer à feu moyen/vif, écumer (pour ceux qui ne savent pas : enlever la mousse trop chelou qui remonte à la surface.) Quand l'écume se fait plus rare, on peut baisser le feu, mettre le couvercle et compter trois quarts d'heure de cuisson. Si on veut, on peut aussi mettre un petit bouquet d'herbes aromatiques, j'ai pas encore essayé.

Pendant ce temps-là, éplucher les patates et l'oignon, gratter les carottes, nettoyer les champignons et découper tout ça en morceaux adéquats. Quand sonnent les trois quart d'heure de la viande, tout flanquer sauf les champignons, et ajouter trois quart d'heure de cuisson supplémentaires (toujours à feu doux, toujours couvert ; le tout doit bouillonner doucement.)

Vers la fin de ces trois autres quart d'heure, préparer le reste. Faire revenir les champignons à la poêle, profiter de ce qu'ils fristouillent pour organiser le plan de travail (primordial si on n'a personne sous la main qui réponde du tac au tac au moindre claquement de doigts) : paquets de beurre et de farine ouverts à portée de main, saladier prêt, récipient de secours paré.

Quand ça sonne, pas de panique, on vérifie déjà que c'est bien cuit. Si ce n'est pas le cas, un peu de rab de cuisson ne nuira pas. Si c'est bon, vider la casserole dans le saladier (avec les champignons), en réservant une partie du bouillon.

Bien rincer / laver la casserole, le fond doit être propre pour la préparation de la sauce (oui,vous pouvez carrémet en prendre une autre, mais tout le monde n'a pas deux énormes casseroles du Destin à disposition.)


Arrive le clou du pestacle : la sauce ! (tindiiiin)


Faire fonde une bonne dose de beurre à feu doux. Je suis une quiche en proportions, disons que sur une plaquette "normale" neuve, je prends une belle tranche d'un centimère, peut-être plus. Il est toujours temps d'en rajouter avant la suite...

Retirer la casserole du feu.

Se munir dans une main de la farine, dans l'autre de la spatule, et verser la première doucement tout en remuant régulièrement avec la deuxième. On doit obtenir quelque chose d'assez pâteux mais pas trop, et vaguement homogène. Pas de panique si l'aspect est un peu bizarre, normalement ça s'arrange avec la suite.
Echanger la farine contre du bouillon. Ajouter peu à peu le bouillon, tout en continuant de touiller. Normalement, la sauce pâlit et prend une consistance onctueuse. Ne pas la faire trop liquide, elle va encore se diluer avec le bouillon apporté par la viande !

Justement, la viande : la remettre dans la casserole avec les légumes, touiller pour bien mélanger avec la sauce.

Et c'est prêt !

Je sers ça avec du riz, que je n'ai pas mentionné, vous vous débrouillerez tout seuls.


... Le truc : j'utilise la même base de recette (sans l'étape saucière) pour faire du pot-au-feu (avec du boeuf ou de la poitrine de porc, c'est très bon aussi mais bien plus gras), avec un bouquet aromatique, sans les champignons, en ajoutant du poireau et éventuellement un navet. Comme quoi on peut ne pas avoir de cocotte et faire quand même ce genre de plats, longs certes, mais tout simples finalement.


Prochain épisode : la quiche au poivron ou au ce-que-vous-voulez.

Pour 6 personnes

Pâte à tarte
240 g de Roquefort,
4 oeufs,
5 dl de crème,
45 g de beurre,
Sel, poivre, muscade rapée.

Garnissez de pâte à tarte 6 moules à tartelette.
Faites préchauffer le four 10 min thermostat 7
Ecrasez finnement le Roquefort à la fouchette
Dans une terrine, cassez les oeufs, battez- les et ajoutez, la crème le Roquefort écrasé, la muscade, salez et poivrez.
Répartissez ce mélange dans les moules garnis de pâte.
Posez une noisette de beurre au centre de chaque tartelette et mettz au four 30min.
Servez avec un petit mesclun de salade aux noix assaisonné d'une vinaigrette au vinaigre de Xéres, si vous voulez vous la jouer classe.

Wow, et bien, je n'aurais pas cru ça, mais je suis plus qu'outmatché sur ce topic.

Oh, remarque, au moins mes recettes, on les trouvera pas ailleurs qu'ici.


Le Cassoulet à la Raboutou (du nom du prof de Mécanique Quantique qui me l'a inspirée)

Faites revenir des gésiers de canard confits jusqu'à ce qu'ils soient bien...euh...revenus ? Puis virez le gras à votre manière.
Ajouter un oignons coupés en deux, et laissez cuire encore un petit moment.
Ajouter les haricots blancs (les gros si possible, mais ça marche aussi avec des petits), après les avoir rincer et égoutés.
Quelques minutes plus tard, ajoutez les tomates coupées en dé, un peu de coulis de tomates, une pointe de vin rouge, une pincée de sucre, un filet d'huile d'olive, et votre herbe préférée (non, pas la marie-jeanne...).

Laissez réduire jusqu'à ce que ce soit bien...réduit.

Woah, quantique. Ça le serait encore plus avec du chat de Schrödinger dans les ingrédients, mais bon, c'pas facile d'en trouver...

Hrm.

En exclusivité dentikistanaise, voici maintenant

La Tarte qui Quiche
(d'après le nom que donna mon cher-et-tendre à la préparation susdétaillée.)

Pour quatre personnes ou plus comme entrée, pour deux comme plat.

Ingrédients :

100g de farine
1/2L de lait
3 oeufs
100g de gruyère râpé
(quoique 100 ça fait beaucoup si vous garnissez avec autre chose)
2 tranches de jambon
(enfin, en général je mets du bête jambon pré-emballé acheté au supermarché du coin, mais une seule tranche plus épaisse de jambon à la coupe donne un meilleur résultat)
1 poivron
(Rouge de préférence, parce qu'il a engénéral plus de goût)
1 grosse cuillère de crème (fraîche)
Muscade (râpée)
Poivre (moulu)
Sel (fin)

- - - - -

Le four doit préchauffer au moins 20mn à thermostat 7 (210° environ) chaleur tournante ; autant l'allumer tout de suite.

On peut alors couper en metits morceaux le poivron et le jambon, et les faire revenir à feu moyen dans une petite poêle (anti-adhérente de préférence, pour éviter d'ajouter de la matière grasse) Ils resteront là une dizaine de minutes, à se faire remuer entre deux ajouts d'ingrédients.

Ensuite, on peut mettre en vrac dans un saladier la farine, les oeufs, le lait, touiller énergiquement avec un fouet.

Puis ajouter la muscade, le poivre, le sel, la crème, et re-touiller.

Le gruyère vient en dernier, parce que ça gêne pour touiller efficacement le reste ; que ça ne vous empêche pas de touiller quand même après l'avoir ajouté.

(Si vous utilisez un robot, la question de savoir quoi mettre et quand ne se pose pas ; vous pouvez tout flanquer en une seule fois. Casse pas la tête.)

Là, on va voir le poivron et le jambon (qu'on n'avait pas non plus oublié de touiller réguilièrement, tant qu'à faire) qu'on jette sans vergogne dans un plat beurré (ou pas, s'il est anti-adhérant) avant d'ajouter la mixture préparée avec le reste des ingrédients. Hop, un dernier touillage léger.

On enfourne à mi-hauteur et on oublie pendant genre quarante-cinq minutes, jusqu'à ce que ça sonne.

C'est sûrement très bon chaud ; ce qui est certain, c'est que c'est très bon froid (et relativement frais et léger grâce au poivron)


Cette version a été testée et re-testée par diverses personnes, toujours avec succès. Vous pouvez faire mumuse avec les ingrédients et changer plein de trucs, genre mettre du poulet à la place du jambon, rajouter des trucs et des bidules, ou virer toutes ces garnitures encombrantes, garder plein de fromage et mettre juste des lardons. Mais ce serait un grand pas en arrière dans l'évolution de la merveilleuse tarte qui quiche, et ce serait dommage.

Valà, bonne nappe.

________________RECETTE DU CHAT SAUVAGE ( ET ROTI ! )________________





C'est connu, le meilleur dans le gigot de chat, c'est... la souris !

1. Le chat sauvage doit être nettoyé, aussitôt que possible, après avoir été tué, en ayant soin de ne pas briser les poils bruns qui se trouvent en dessous des pattes de devant et des cuisses. Couper ensuite le dos et les pattes pour les rôtir (ce sont les meilleures parties).

2. Placer les morceaux qui restent dans une casserole avec 2 tasses d'eau, sel, poivre, 1 oignon, ½ c. à café de thym. Couvrir et mijoter jusqu'à ce que la viande soit tendre, 1 heure à 1 heure et demie. Egoutter à la passoire. On n'utilise que le consommé.

3. Rouler le dos et les pattes dans la farine, saler et poivrer. Fondre 1 tasse de lardons de lard salé dans un chaudron de fer. Faire dorer la viande dans le gras fondu. Ajouter 8 oignons entiers et 12 feuilles de laurier. Couvrir. Cuire 2 heures dans un four à 350°F, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre.

4. Retirer la viande sur un plat chaud. Enlever du gras, s'il y en a trop, ajouter 3 c. à table de farine, laisser brunir dans le gras, en brassant souvent. Ajouter 2 tasses de jus de pommes, cuire tout en brassant jusqu'à l'obtention d'une sauce crémeuse. Placer les morceaux de chat sauvage cuits sur la farce cuite, recouvrir avec la sauce et servir.


et bon appetit bien sûr chers concitoyens!

Ça marche aussi avec un lapin ? Paraît que le chat et le lapin c'est pareil, (sauf au niveau des oreilles et des griffes, bien sûr.)

Daelf a écrit:

Ça marche aussi avec un lapin ? Paraît que le chat et le lapin c'est pareil, (sauf au niveau des oreilles et des griffes, bien sûr.)

On parie combien que ça marche aussi avec du rat ?

Faut revoir les temps de cuisson au four, alors, sauf si la recette originale parlait de petit chat... genre 500g, comme ma grosse bestiole avant qu'elle en perde un cinquième pendant que j'étais pas là...

... Un jour à la télé j'avais vu quelqu'un qui proposait des petits trucs confits aux invités, qui ont été pour la plupart scandalisés d'apprendre que c'était du rat. Mais y'en a qui ont admis que c'était bon en fait.

/D. qui n'a envie de goûter ni rat, ni chat, ni chien, ni cheval...

Vous l'aurez voulu: demain, recette de Cassoulet à la périgourdine de tata Geneviève!

Light et pas gras:

LE CASSOULET PERIGOURDIN DE TATA GENEVIEVE

pour 6 personnes anoréxiques à faire grossir d'urgence:

2l d'eau,
1 kilo de haricots blancs secs, de préférence de la mojette,
1 oignon,
250 g de collet de mouton,
250 g de lard de poitrine non fumé,
250 g d'échine de porc,
600 g de confit d'oie,
200 g de saucisson à l'aïl,
2 belles tomates,
2 gousses d'aïl,
1 cuillérée à soupe de concentré de tomate,
1 cuillérée à soupe de farine,
2 cuillérées à soupe d'huile d'olive,
30 g de beurre,
1 l de bouillon,
persil, sel poivre.

Après avoir fait tremper les haricots pendant 12h environ, faites-les cuire dans de l'eau froide salée avec un oignon à feu doux pendant 2h. Egouttez, réservez.

Dans une grande sauteuse, faites chauffer le beurre et l'huile, puis faites revenir le collet de mouton et l'échine de porc découpés en gros morceaux et le lard coupé en dés. Saupoudrez d'une cuillérée de farine, mélangez vigoureusement tout, tout en ajoutant la tomate épépinée et éventuellement coupée en deux, mais avec la peau,le concentré de tomate, le sel le poivre le persil, puis le bouillon, touillez encore un bon coup, puis laissez mijoter 50 min.

Ajoutez les haricot, le confit et le saucisson et remettez à cuire 20 min.

Je vous conseille vigoureusement le pantalon ou la jupe à élastique, pour ce plat-là.

va vraiment falloir prendre des photos et faire un livre en pdf... ou carrément un site communautaire dédié à la cuisine, ça a l'air de motiver pas mal de monde !

Mouaaaaaaaaah mon post des poules à la normande, ou qu'il est?

Ça a buggué, ouiiiiiiiiin!

Bon, c'en est trop, moi, la tenante du coté andouillette de la force, je ne puis laisser de côté l'une des plus nobles conquètes gastronomiques de l'humanité.

Bien évidemment, on peut la déguster dans sa sublime simplicité, grillée, avec une purée de pomme de terre maison, voilà toute fois une variation que je conseille avec des pommes de terre vapeur:

Andouillettes au cidre

Préparation : 5 min
Cuisson : 20 min

Ingrédients (pour 2 personnes) :

- 2 andouillettes de qualité
- 3 bons verres de cidre doux
- 2 grosses échalotes (ou 3 petites)
- 1 cuillère à soupe de moutarde à l'ancienne
- 1 rasade de vinaigre
- huile de colza
- poivre (pas de sel)


Préparation :

Dans une sauteuse, faire revenir les échalotes émincées dans 2 cuillères à soupe d'huile de colza.
Lorsque les échalotes commencent à sécher, mouiller petit à petit avec le cidre.
Ajouter le vinaigre.
Les échalotes doivent devenir brunes.

Baisser le feu, mettre les andouillettes, les enduire de la sauce.
Laisser confire à couvert environ 1/4 d'heure à feu très doux.
A mi-cuisson, remouiller si nécessaire.



Miam.

Je continue ma mission culturelle:

La crème caramel aux poires

pour 6 personnes:

1 l de lait.
7 oeufs.
10 morceaux de sucre.
1 gousse de vanille fendue en deux.
3 poires williams.

caramel: 20 morceaux de sucre, 2 cuillères à soupe d'eau

Epluchez et coupez les poires en deux, pochez les 15min dans l'eau bouillante.
Dans un moule à charlotte, préparez le caramel répartissez le bien au fond et sur les parois, et collez-y vite les demi-poires pendant que le caramel durcit. Laissez refroidir.

Pendant ce temps, faites bouillir le lait avec le sucre et la vanille. Laissez frissonner 15 min à feu doux. dans un grand bol fouettez les oeufs et en continuant versez le lait bouillant dessus. Versez le tout dans le moule et faites cuire une heure au bain marie, thermostat 5; (Truc: la lame du couteau plongée dans le crème ressort propre: c'est cuit.)

Démoulez froid.

Pour ceux qui aiment bien Le lièvre et la tortue de La Fontaine, je propose une variante :

TERRINE PARADOXALE :

Laissez trempouiller deux heures durant quatre râbles de lièvre (ou à défaut de lapin) coupés en petits dés, dans une marinade composée de vin blanc, d’ail écrasé et d’huile d’olive. Salez, poivrez, jetez une pincée de cannelle.

Avec des échalotes, faites revenir une cinquantaine d’escargots durant dix minutes (les escargots, en boîte faute de mieux... mais frais c'est préférable - euh, dans ce cas, pensez à les extraire de leur coquille après les avoir fait dégorger puis cuire au court-bouillon). Ajoutez 100 g de pignons deux minutes avant la fin de cuisson.

Disposez dans une terrine, les morceaux de lapin, les escargots, les échalotes et les pignons, pas trop serrés.

Arrosez avec la marinade, en rallongeant avec de l’eau et du vin blanc (1/3 – 2/3).

Mettez le couvercle puis placez au bain marie dans un plat rempli d’eau.
Enfournez à four moyen pendant 1 heure 30.

Laissez refroidir ensuite au frigo.

Idéal pour les voyages, comme pique-nique à déguster lentement dans un train à grande vitesse par exemple.

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Cela peut-il devenir un plat typique dentikistanais ? :


GLACE AU BATRACIEN :

Faites revenir 24 belles cuisses de grenouilles très peu salées dans une poêle, déglacez à l’eau (surtout pas au vin blanc). Désossez les cuisses, passez-les au mixer avec 20 g de menthe et 10 d’aneth.

Faites tiédir 80 cl de lait, après y avoir versé une briquette de crème entière.

Pendant ce temps, battez 8 jaunes dans une terrine. Fouettez puis versez lentement le lait tiède, avant d’incorporer lentement au mélange cuisses et herbes hachées. Poivrez, ne salez pas. Fouettez pendant que ça refroidit.

Si ce n’est pas assez vert, résignez-vous à rajouter du colorant alimentaire.

Versez le tout dans la sorbetière.

Quand vous démoulez, garnissez de grosses pistaches, qui représenteront les verrues. Si vous voulez que ç’ait l’air encore plus, euh, batracien, ajoutez des litchis évidés (et garnis d’un raisin sec dans le petit trou ainsi ménagé), qui figureront une déco à base d’yeux de grenouille ou crapaud.

Oh, Dieux Maudits. Timo a envahit le fil de la cuisine nationale.





Oskour.

Et oui, je reviens vous sauver avec ma super recette du:
Poulet Basquaise

Une recette simple pour une soirée entre amis ou on se prends pas la tête.

1 gros poulet
8 à 10 tomates olivettes
2 poivrons verts
1 poivron rouge
1 bouquet garni
1 cc de poudre d'estragon
10 petits oignons
huile d'olive



Dans une poêle versez un peu d'huile d'olive puis faites revenir les oignons coupés en rondelles. Réservez.
Epépinez les poivrons puis coupez-les grossièrement.
Faites les revenir puis réservez.
Coupez les tomates en cubes et incorporez les dans la poêle. Faites les revenir à feu vif puis réservez.
Dans une cocotte, faites chauffer un peu d'huile et faites cuire des 2 côtés le poulet.
Incorporez les légumes. Ajoutez les aromates.
Laissez mijoter pendant 40 à 45 minutes.

Servez avec un riz camarguais pilaf. Yen a qui disent que les tagliatelles ça va bien aussi, mais bof.

Les oignons sont pas indispensables, et vous pouvez détailler le poulet aussi.

Un avocat en entrée, une salade aux noix avec du fromage, une coupe de sorbet en dessert, un bon petit repas simple et sans complication.

Recette de viande hachée barbare à la sauce napalm:

Prenez de la dinde ou du poulet qui traîne au congèlateur, faîtes la cuire à la poele à l'huile d'olive après décongélation (c'est mieux). Comme la viande s'est agglomérée au congélateur, tranchez les morceaux directement dans la poele, versez tout le contenu d'un pot de sauce napolitaine ou arabiata .
Ajoutez des champignons de forêt fraîchement ramassés et tranchés (de la langue de boeuf pour moi, mais les cèpes sont bien aussi), laissez cuire à feux doux à l'instinct, ne cherchez pas à mesurer la durée. Saupoudrez d'origan, d'herbes de provence et de poivre. Mettez trois gouttes de l'huile arrache gueule à pizza.
Accompagnez le tout d'un bon rouge. Régalez vous!

Si si, je vous jure, j'ai testé!